Prosjektet vil fokusere på økningen i overvekt og metabolsk syndrom og hva matindustrien kan gjøre for å snu denne farlige trenden. Forekomsten av overvekt og fedme har økt i de fleste aldersgrupper i Norge, som i mange andre land. Økningen ser ut til å ha akselerert de siste 10-15 årene, i takt med endringer i matvaretilbud og matvaner.
Forskningsfokuset er på måltidet som helhet og samspillet mellom ulike bestanddeler i et måltid. Prosjektet er inndelt i fire arbeidspakker som skal fokusere på ulike deler av verdikjeden fra råvarekvalitet og prosessering til fordøyelse og cellepåvirkning.
Kunnskap om hvordan sunne måltider, i tråd med de nordiske ernæringsanbefalingene, kan forebygge overvekt og metabolsk syndrom skal opparbeides ved bruk av in vitro og iv vivo modellsystemer for å studere biologiske mekanismer (immunrespons, fordøyelse, bakterieflora).
Målet er at resultater fra prosjektet skal gjøre det mulig for norsk matindustri å:
- Utvikle produkter, halvfabrikata og middagsmåltider som er satt sammen og prosessert slik at de kan inngå i et kosthold som forebygger overvekt og metabolsk syndrom samtidig som det smaker godt og ernæringsverdien er bevart (høyt innhold av fiber, antioksidanter/polyfenoler, umettet fett).
- Snu forbrukernes oppfatning om at industriprosessert mat ikke er like næringsrik som hjemmelaget mat.
- Fremme bruk av regionale råvarer.
Delprosjekter:
1. Effekter av prosessering
2. In vitro fordøyelse
3. In vitro colon fermentering
4. Effekter på immunsystemet
Prosjektet er et tverrfaglig samarbeid mellom Universitetet for miljø- og biovitenskap (UMB), Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning (Nifes) og Nofima.
Utdypende beskrivelse
