Målet i prosjektet er å:
i) Dokumentere effekter av slaktestress og utblødning på farge, retensjon av astaxanthin og oksidasjon i pre-rigor prosessert røykelaks.
ii) Dokumentere effekter av ulike prosesstrinn i en kaldrøykingsprotokoll (salting, tørking, røyking, lagring) på farge, retensjon av astaxanthin og oksidasjon i pre-rigor prosessert røykelaks.
