I mange markeder, eksempelvis Portugal og Brasil, kan du som forbruker kjøpe klippfisk produsert av torsk fanget i Atlanterhavet (latinsk Gadus morhua) eller torsk fanget i Stillehavet (latinsk Gadus macrocephalus).Også i Norge omsettes det klippfisk produsert av sistnevnte og norske produsenter lager hvert år store volum klippfisk basert på importert, fryst fisk fra Stillehavet.
Utseendemessig er de to torsketypene nokså like, men det er så vidt oss bekjent ikke gjort noen inngående studier for å finne ut om de skiller seg fra hverandre som ferdige klippfiskprodukter. Etter å ha snakket med folk i bransjen synes det å være en utbredt oppfatning at slike forskjeller finnes, uten at det er enighet om hva forskjellene består i.
Dette prosjektet skal derfor sammenligne klippfisk produsert av de to artene - utseendemessig, utvanningsmessig og hvordan de "oppfører" seg når de skal spises. Gjennom ekspertvurdering og sensorisk tilnærming ønsker vi å dokumentere hvilke forskjeller som finnes, og om disse forskjellene er av en slik karakter at man markedsmessig bør vurdere om de to produktene fortsatt skal sidestilles.
