Det skal gjennomføres tre delforsøk:
- Saltfisk modnes ved henholdsvis 1, 10 og 20° C. Tørkes så til klippfisk og testes deretter sensorisk.
- Det produseres klippfisk fra ulike råstoffkilder: stillehavstorsk, oppdrettstorsk, fryst tråltorsk og kjølt tråltorsk. Disse testes også sensorisk.
- Det startes et forsøk med lagring av klippfisk i 2-3 år. To ganger hvert år testes fisken sensorisk.
Forsøkene gjøres for å øke kunnskapen om de ulike sensoriske egenskapene til klippfisk. Disse resultatene kan så kobles mot markedsundersøkelser, slik at produsenter kan skreddersy klippfisk til kundenes ønsker.
