Så langt synes det som om tørrfisk er lagringsstabil ved luftfuktighet på 80 %, men det betinger at temperaturen på lageret er stabil.
Målingene viser at det ved de fleste lagrene kan være store temperatursvingninger, fra 30°C og høyere til temperaturer på 10°C og lavere. Det medfører fare for soppdannelse spesielt, og fare for redusert kvalitet generelt.
