Prosjektet vil bli gjennomført som ”fullskala” forsøk med målinger under ordinær produksjon i fire nordnorske filetbedrifter. Personell fra Nofima er til stede i bedriften under prøveproduksjonen og utfører følgende registreringer av råstoffkvaliteten, fileteringsprosessen og produksjonsresultatet:
Fangst-/råstoffdata:
- Fangstdato, -fartøy, -redskap og -felt
- Råstoffbehandling om bord (bløgging, kjøling, pumping)
- Råstoffbehandling på land (sortering, kjøling, mv.)
Dokumentasjon av råstoffkvalitet (hel fisk) før produksjon:
- Fangst-/pumpeskader (fangstskadeindeks)
- Utblødningsgrad og generell kvalitet (sløyesnitt, rensing, konsistens, mv.)
- Temperatur
Dokumentasjon av kvalitet på skinnet filet (stikkprøver i linja under produksjon):
- Filetkvalitet (spalting, feilskjæring, konsistens, farge)
Målinger i filetlinja og data fra bedriftens produksjonskontroll:
- Tidsbruk i produksjonen (produsert mengde/timer)
- Råstoffvekt inn og (samlet)produktvekt ut
- Produktmix (f.eks: loins, tails, blokk, farse, etc.)
- Andel av produktene som pakket fersk, eller som fryses.
