I prosjektet blir kjølt råstoff lagt på is i henholdsvis 0 dager, 4 dager og 10 dager før salting. I et forsøk blir det benyttet fryst råstoff. På 4 dagers kjølt råstoff blir fire ulike saltemetoder testet ut for å måle effekten av saltemetodene. Til sammen gir dette 8 ulike behandlinger før saltmodning og lagring i totalt 9 måneder.
Underveis i lagringen blir det gjort sensorisk vurdering. Saltfisken vurderes etter 1 og 3 måneder. Klippfisken vurderes etter kort og lang lagring som klippfisk, produsert fra henholdsvis 1 måneders og 3 måneders saltfisk.
