Torskeoppdrett er i ferd med å skaleres opp, særlig ved at innsett i matfiskanleggene de seneste år har vært store. Såfremt ikke noe unormalt inntreffer vil vi i løpet av relativt kort tid kunne se en betydelig økning i tilbudt volum av oppdrettet torsk.
Erfaringer fra forsøk ved Fiskeriforskning viser at det er stor spredning i muskelkvaliteten på oppdrettstorsk. Markedstester viser at det er mulig å produsere oppdrettstorsk av svært akseptabel kvalitet (Johansen og Johnsen 2002, Heide et al 2003, Østli og Heide 2004).
I andre tilfeller blir oppdrettstorsken beskrevet å være sammenlignbar med den lite lagringsstabile, velfødde "loddetorsken". Det er rimelig å anta forklaringen ligger i høyt fôrinntak, og at fôrsammensetning, fôringsmengder og fôringsrutiner er avgjørende for muskelkvalitet og lagringsstabilitet til oppdrettet torsk. I oppdrett av laks er det av flere årsaker etablert rutiner for å sulte fisken før slakting, og det antas at sulting har positiv effekt på den post mortale muskelkvaliteten og -stabiliteten.
Det er derfor stort behov for å undersøke hvordan sulting påvirker kvaliteten til oppdrettstorsk, for deretter å evaluere om sulting eller redusert fôring kan benyttes for å kvalitetsjustere fisken før slakting.
