I mange markeder er pakninger med modifisert atmosfære (MAP) vanlige. I Fiskeriforsknings rapport nr. 15/06 " Brettpakking av fersk sjømat", oppsummerer vi de faktorene vi mener er viktigst for at man skal kunne framby produkter med riktig kvalitet og tilstrekkelig holdbarhet.
Kvalitetsmessig er sjømat en langt større utfordring enn mange andre næringsmidler og dette betyr at man hele tiden må sørge for at produktene behandles på en optimal måte, de må distribueres raskt fram til forbruker og kjølekjeden må være ubrutt på 0 °C fra fangsttidspunkt til forbrukeren henter produktet i butikken. Å angi holdbarhetsdato på det pakkede sluttproduktet innebærer dessuten at alle ledd i distribusjonskjeden, på en forpliktende måte, må vite hvordan kvalitetsarbeidet skal innrettes for at produktene skal tilfredsstille de krav som stilles av publikum, myndigheter og bransjen generelt.
