Artikkelen gir en populærvitenskaplig oversikt over nyere målemetoder som gjør det enklere å karakterisere sammensetningen av melk og melke-baserte produkter i detalj. En rekke nye, kraftige instrumenttyper er i det siste installert ved forskjellige institutter på Campus Ås. Vi kan nå foreta effektiv multi-kanals karakterisering av genom (DNA diversitet, SNP), transkriptom (mRNA kvantifisering), proteom (protein-profilering), og metababolom (biospektroskopiske hurtiganalyser), i tillegg til forskjellige kvalitetsmålinger. Multivariat data-analyse kan brukes til å knytte de ulike målingene sammen for tolkning.