Rapporter

Antimikrobiell effekt av vann og is produsert med PETFROST.

 

Målet var å teste om bruk av ozonbehandlet vann og is under prosessering og lagring av laks forlenger holdbarheten og gir en bedre kvalitet. Det skulle undersøkes hvilke effekt ozonbehandlet vann/is hadde på overlevelse av Listeria. Laksen ble slaktet ved Nordlaks sitt slakteri og fisken ble delt inn i fire grupper.

1. Laksen ble slaktet på vanlig måte, skylt med ozonbehandlet vann rett før den ble pakket i kasser og dekket med ozonbehandlet is.

2. Laksen ble slaktet på vanlig måte, skylt med vanlig vann før den ble pakket i kasser og dekket med vanlig is.

3. Laksen ble slaktet på vanlig måte, skylt med ozon behandlet vann før pakking i kasser og dekket med vanlig is.

4. Laksen ble slaktet på vanlig måte, skylt med vanlig vann rett før pakking i kasser og dekket med ozon behandlet is.

Følgende analyser ble gjennomført på forsøksfisken:

· Totalt kimtall og sulfidproduserende bakterier

· Listeria moncytogenes

· Harskning (TBARS)

· Filetfarge, målt ved LaRoche fargevifte

· QIM (kvalitets indeks metode)

Resultatene viser ingen forskjell i holdbarhet mellom gruppene, vurdert sensorisk og mikrobielt.

Nøkkeldata

Årstall 2009
Abstract The project evaluated washing of salmon in ozone treated water and storing in ice from ozone treated water, regarding prolonged shelf life and product quality. Salmon, slaughtered at Nordlaks Ltd., was separated in four groups; 1. Salmon flushed/ washed in ozone treated water and stored in boxes covered with ice from ozone water. 2. Salmon flushed/ washed in regular water and stored in boxes covered with regular ice. 3. Salmon flushed/washed in ozone treated water and stored in boxes covered with regular ice. 4. Salmon flushed/ washed in regular water and stored in boxes covered with ice from ozone treated water. No significant differences were found among the four groups, regarding the following analyses; · Total viably count and sulfiedproducing bacteria · Liseria monocytogenes and sulphide producing bacteria · TBARS · Fillet colour · QIM
Referanse Tobiassen, T., Wesmajervi, M.S., Akse, L. (2009) Antimikrobiell effekt av vann og is produsert med PETFROST. Rapport/Report 35/2009.

Relaterte personer