Blåbær som vokser vilt har andre kvaliteter enn blåbær som høstes fra kultiverte plantesorter. I dette studiet har vi undersøkt kvalitet på syltetøy laget av bær fra ville blåbær og av bær fra de kultiverte sortene Vaccinium corymbosum L. og Vaccinium myrtillus L. Det ble laget syltetøy etter lik resept for de tre variantene av bær som hadde vært fryselagret. Analysene som ble gjennomført var sensorisk profilering med et trenet panel og instrumentelle analyser av anthocyaniner, farge, pH og tørrstoff.
Resultatet viste at de instrumentelle målingene var sammenfallende med flere av de sensoriske egenskapene. Sensorisk fargetone og instrumentelt målt a* i tillegg til anthocyanin, viste at syltetøy fra viltvoksende bær var mindre rødt og hadde en mindre glansfull overflate enn syltetøyet fra de kultiverte sortene.
De kultiverte sortene ga syltetøy med mer lukt og smak av blomster i tillegg til at disse hadde mindre syrlig smak og var mindre intense i smaksopplevelse.
Syltetøy av de viltvoksende bærene var mer kompakt og tykkere enn syltetøyet fra de to andre sortene.
Dette studiet viser at bær fra kultiverte sorter er velegnet til produksjon av syltetøy.
