Fordelingen av fettpartikler i pølser bestemt med bildeanalyse av mikroskopibilder av frysesnittede pølser
I dag ønsker forbrukere produkter med lite fett, men med samme sensoriske egenskaper som produkter med mye fett. Fordi sensoriske egenskaper er sterkt relatert til mikrostrukturen av produktet, er det viktig å kunne måle mikrostrukturen. Bildeanalyse viser seg til å være et utmerket verktøy for å kunne kvantifisere mikrostruktur. I publikasjonen "Image analysis of particle dispersions in microscopy images of Cryo-sectioned sausages" presenterer vi to bildeanalysemetoder som kan kvantifisere mikrostruktur på mikroskopibilder av pølser med forskjellig fettinnhold. Variablene som blir regnet ut med bildeanalysemetodene, viser seg å være signifikante for forskjellige fettnivå.
Kohler, A., Høst, V., Ofstad, R. Image analysis of particle dispersions in microscopy images of Cryo-sectioned sausages. Scanning (in press).
