PhD stipendiat: Økt produktkvalitet av prosessert potet

Nofima er Europas største institutt for anvendt forskning innen fiskeri, akvakultur og mat. Konsernet har om lag 500 ansatte og omsetter årlig for rundt en halv milliard kroner. Fiskeri- og kystdepartementet er største eier.

Konsernet har hovedkontor i Tromsø, mens forskningsvirksomheten foregår på seks ulike lokaliteter: Ås, Stavanger, Bergen, Sunndalsøra, Averøy og Tromsø.

Nofima Mat er ett av fire forretningsområder i Nofima AS og arbeider med foredling av mat fra sjø og land: mat og helse, råvarekvalitet og prosessering, mattrygghet, industriell gastronomi, produktutvikling, forbrukerforskning, sensorikk og innovasjon. Vi er ca 210 medarbeidere lokalisert på Ås (ca 180) og i Stavanger (ca 30).

Poteten er en råvare som kan vise store ulikheter i kvalitetsegenskaper. For industriell produksjon av potetprodukter utgjør dette en stor utfordring, da ulik råvarekvalitet krever ulik prosessering for å oppnå rett sluttkvalitet. Avhengig av produksjon har man imidlertid ofte bare en viss kontroll på råvarekvaliteten, hvilket ofte medfører forringet sluttkvalitet og svinn.

I dette prosjektet søker man å øke forståelsen av hvordan råstoffvariasjonen hos potet påvirker kvaliteten på sluttprodukter som sous-vide poteter, lomper, og stekte potetprodukter. Man ønsker i tillegg å utvikle nye, raske og robuste metoder for å karakterisere potetkvalitet hos råvarer, mellomprodukter og sluttprodukter i en industriell setting on-line eller at-line.

Kandidatens arbeid vil inkludere arbeid med så vel tyngre forskningsmetodikk som industrielt anvendbare teknikker. Multivariat dataanalyse og eksperimentelt design utgjør en viktig del av kandidatens arbeid. Et utvalg av teknikker som kromatografi (LC-MS), enzymatiske kits og reflektometri, tekstur- og reologi analyser, samt optiske og spektroskopiske teknikker er sentrale verktøy i prosjektet. Kandidaten vil inngå i et team som benytter seg av alle disse teknikkene og kandidatens arbeidsoppgaver er avhengig av ekspertise og bakgrunn. Kandidatens evne til å koble kjemisk forståelse med praktisk anvendbare løsninger er derfor sentralt for prosjektet.

Kandidatens arbeid vil skje i nært samarbeid med industrielle partnere.

Vi søker en engasjert kandidat med mastergrad innen kjemi, biofysikk, matvitenskap eller annen relevant bakgrunn. Råvarekunnskap samt kunnskap og interesse for analytisk kjemi og dataanalyse / kjemometri vil bli betraktet som en fordel. Kandidaten må være samarbeidsvillig, være i stand til selvstendig arbeid samt arbeid i tverrfaglige forskningsteam, og vise ansvar for progresjonen i forskningsarbeidet.

Kontakt ved spørsmål:

Nils Kristian Afseth, tlf. 64 97 04 18, nils.kristian.afseth@nofima.no,

Svein Knutsen, tlf. 64 97 03 34, svein.knutsen@nofima.no,